店内に設置した石窯は、一から設計した自家製の特注石窯です。
500℃まで耐えられる特殊な構造を採用し、営業時には約450℃の高温を維持。福岡県産小麦を100％使用した生地を高温の石窯で一気に焼き上げることで、表面は香ばしく、中はもっちりとした本格ナポリピッツァならではの食感を実現しました。
石窯の外装には、店名の「104」にちなんだ赤いタイルを使用。さらに、煙突には二重断熱構造の特注品を採用し、安定した高温環境を維持できるよう細部までこだわっています。
手間も時間も惜しまず作り上げた特注石窯だからこそ生み出せる味わいを、ぜひご堪能ください。
福岡県産小麦粉を使用した自家製の生パスタを、イタリア製の本格製麺機で丁寧に製麺しています。 生パスタならではのもちっとした口当たりがありながら、アルデンテを思わせるほどよい歯ごたえも感じられる、独特の食感が特長です。
パスタの種類やソースとの相性に合わせて仕上げることで、小麦の香りや風味を引き出し、一皿ごとにバランスのよい味わいをお楽しみいただけます。
